Кофе аравийский, или арабский (Coffea аrаbica L). В плодах и листьях растений содержится кофеин. В семенах в зависимости от сорта — 0,65% - 2,70% кофеина. Учеными Гарвардского университета (США) установлено, что кофеин — природный инсектицид, который избавляет растение от вредных насекомых. Доказано, что добавление кофеина к химическим инсектицидам в несколько раз усиливает действие препаратов.

Кофе либерийский (Coffea liberica Bull.). Семена растений содержат 1,4% - 1,6% кофеина. Качество напитка посредственное, поэтому используют как наполнитель в смесях с другими видами кофе. 

В большинстве стран Азии, Африки и Латинской Америки размножение и закладка плантаций кофе аравийского — семенные. Помимо простоты этому способствует также высокая степень гомозиготности ряда форм и сортов. 

При сухом способе обработки свежеубранные зерна кофе рассыпают на току ровным слоем и сушат на солнце 15 - 25 дней или в сушилках и механически отделяют высохшую мякоть и твердые оболочки, затем полируют на вращающихся барабанах., чтобы удалить серебристую кожицу, и сортируют по величине